Calculadora de precios de menú

¿Cuál es la fórmula del precio de un plato?

Precio de carta = coste de materia prima por ración ÷ porcentaje de food cost objetivo. Con un objetivo del 30 %, un plato cuyos ingredientes cuestan $3.60 se vende a $3.60 ÷ 0.30 = $12.00. El porcentaje de food cost es la parte del precio que se va en ingredientes; el resto paga personal, alquiler, otros gastos y beneficio.

Aplica la fórmula al revés para revisar un precio que ya cobras: food cost % = coste de materia prima ÷ precio de carta × 100. Un plato de $15.00 con $5.25 de ingredientes está al 35 %.

• Coste de materia prima por ración: lo que te cuestan los ingredientes de una ración, incluidos salsa, guarnición, aceite y acompañamientos.
• Porcentaje de food cost objetivo: la parte del precio de carta que piensas gastar en ingredientes.
• Margen bruto por ración: el precio de carta sin impuestos menos el coste de materia prima. Tiene que cubrir todo lo demás.

¿Cómo calculo el coste de un plato?

Haz una lista de todos los ingredientes de una ración con la cantidad que usas y multiplica cada uno por lo que pagas por unidad, usando el precio por unidad aprovechable tras limpiar. Suma salsas, guarnición, aceite y cualquier acompañamiento del plato. El total es tu coste de materia prima por ración.

1. Escribe la receta de una ración, con pesos o unidades.
2. Pon precio a cada ingrediente por unidad (por kg, lb, litro o pieza) según tus últimas facturas de proveedores.
3. Ten en cuenta el rendimiento: si una caja de salmón te da un 80 % de filete aprovechable, divide su precio por kg entre 0.8.
4. Multiplica cada cantidad por su precio unitario y súmalo todo.
5. Recalcula el escandallo cada vez que cambie el precio de un proveedor y actualiza el precio de carta si hace falta.

¿Qué porcentaje de food cost debe tener un restaurante?

No hay una única cifra correcta. Las guías del sector suelen citar aproximadamente un 28–35 % para restaurantes, con las bebidas a menudo por debajo y las proteínas premium por encima. El objetivo adecuado para ti depende de tus costes de personal, alquiler y otros gastos, así que usa tus propias cuentas en lugar de una regla general.

La mayoría de las cartas combinan porcentajes: un plato de bajo coste, como la pasta, puede compensar otro de alto coste, como un chuletón. Lo que importa es el food cost del conjunto de lo que realmente vendes, así que pon precio a cada plato según sus propias cifras y después compara el resultado global con tus cuentas.

¿Cómo quedan los precios de carta con esta fórmula?

Cuatro ejemplos resueltos con distintos objetivos muestran cómo encajan la fórmula y el redondeo. Redondear hacia arriba a una terminación cómoda como .49 o .99 baja un poco el porcentaje de food cost real, lo que juega a tu favor.

¿Los precios de la carta deben incluir impuestos?

Depende de dónde tengas el negocio. En EE. UU., los precios de carta no suelen incluir el impuesto sobre las ventas, que se suma a la cuenta. En España, el resto de la UE, el Reino Unido, Australia y muchos otros países, los precios que ve el consumidor deben incluir el IVA o un impuesto equivalente. Calcula primero el precio sin impuestos y luego súmalos si tus precios deben incluirlos.

Con impuestos incluidos, la calculadora redondea el precio que ven los clientes y lo divide entre (1 + tipo impositivo) para obtener el precio sin impuestos. El porcentaje de food cost se calcula sobre esa cifra, porque los impuestos no son ingresos tuyos.

¿El coste de los ingredientes es lo único que importa al fijar precios?

No. El coste de materia prima marca un mínimo, pero el precio final también depende del personal (los platos que llevan más tiempo de preparación cuestan más), de lo que cobra la competencia cercana, de lo que esperan pagar los clientes y de lo bien que se vende el plato. Revisa los precios cada vez que cambien los costes de tus proveedores para que la carta nunca se quede atrás.

Con un menú digital, cambiar un precio lleva segundos: editas, guardas y el código QR de cada mesa muestra el nuevo precio. Crea tu menú gratis.