حاسبة أسعار القائمة

ما معادلة تسعير أطباق القائمة؟

سعر القائمة = تكلفة الطعام للطبق الواحد ÷ نسبة تكلفة الطعام المستهدفة. بنسبة مستهدفة 30%، الطبق الذي تكلّف مكوناته $3.60 يُباع بسعر $3.60 ÷ 0.30 = $12.00. نسبة تكلفة الطعام هي الجزء من السعر الذي يذهب إلى المكونات؛ والباقي يغطي الأجور والإيجار والتكاليف الأخرى والربح.

اعكس المعادلة لتتحقق من سعر تطبقه حاليًا: نسبة تكلفة الطعام = تكلفة الطعام ÷ سعر القائمة × 100. طبق سعره $15.00 ومكوناته بـ $5.25 تكون نسبته 35%.

• تكلفة الطعام للطبق الواحد: ما تكلّفك مكونات الحصة الواحدة، بما فيها الصلصة والتزيين والزيت والأطباق الجانبية التي تُقدَّم معه.
• نسبة تكلفة الطعام المستهدفة: الجزء من سعر القائمة الذي تخطط لإنفاقه على المكونات.
• الربح الإجمالي للطبق: سعر القائمة قبل الضريبة ناقص تكلفة الطعام. وعليه أن يغطي كل ما عدا ذلك.

كيف أحسب تكلفة الطعام لطبق ما؟

اكتب كل مكوّن في الحصة الواحدة مع الكمية التي تستخدمها، ثم اضرب كلًّا منها في سعر الوحدة، مستخدمًا سعر الوحدة الصالحة للاستخدام بعد التنظيف والتشذيب. أضف الصلصات والتزيين والزيت وأي طبق جانبي يُقدَّم معه. المجموع هو تكلفة الطعام للطبق الواحد.

1. اكتب وصفة الحصة الواحدة بالأوزان أو الأعداد.
2. سعّر كل مكوّن بالوحدة (للكيلوغرام أو الرطل أو اللتر أو القطعة) من أحدث فواتير المورّدين.
3. احسب نسبة الهدر: إذا كان صندوق السلمون يعطيك 80% فيليه صالحًا للاستخدام، فاقسم سعر الكيلوغرام على 0.8.
4. اضرب كل كمية في سعر وحدتها، ثم اجمع النتائج.
5. أعد حساب تكلفة الطبق كلما تغيّر سعر أحد المورّدين، وعدّل سعر القائمة إن لزم.

ما نسبة تكلفة الطعام التي يجب أن يستهدفها المطعم؟

لا يوجد رقم واحد صحيح. تذكر أدلة القطاع عادةً نسبة تقارب 28–35% للمطاعم، وغالبًا ما تكون أقل للمشروبات وأعلى للبروتينات الفاخرة. النسبة المناسبة لك تعتمد على أجورك وإيجارك وتكاليفك الأخرى، فاعتمد على حساباتك الخاصة لا على قاعدة عامة.

تجمع معظم القوائم بين نسب مختلفة: طبق منخفض التكلفة كالمعكرونة يمكنه أن يعوّض طبقًا مرتفع التكلفة كالستيك. المهم هو تكلفة الطعام على مجمل ما تبيعه فعلًا، فسعّر كل طبق بأرقامه الخاصة، ثم قارن النتيجة الإجمالية بحساباتك.

كيف تبدو أسعار القائمة بهذه المعادلة؟

أربعة أمثلة محلولة بنسب مستهدفة مختلفة توضح كيف تعمل المعادلة والتقريب معًا. التقريب إلى أعلى نحو نهاية مناسبة للقائمة مثل ‎.49 أو ‎.99 يخفّض نسبة تكلفة الطعام الفعلية قليلًا، وهذا في صالحك.

هل يجب أن تشمل أسعار القائمة الضريبة؟

يعتمد ذلك على مكان عملك. في الولايات المتحدة، لا تشمل أسعار القوائم عادةً ضريبة المبيعات، بل تُضاف إلى الفاتورة. أما في المملكة المتحدة والاتحاد الأوروبي وأستراليا ودول كثيرة أخرى، فيجب أن تشمل الأسعار المعروضة للمستهلكين ضريبة القيمة المضافة أو ضريبة السلع والخدمات. احسب السعر قبل الضريبة أولًا، ثم أضف الضريبة إن كان يجب أن تشملها أسعارك.

عند تضمين الضريبة، تقرّب الحاسبة السعر الذي يراه الضيوف، ثم تقسمه على (1 + نسبة الضريبة) لتجد السعر قبل الضريبة. وتُحسب نسبة تكلفة الطعام على هذا الرقم، لأن الضريبة ليست من إيراداتك.

هل تكلفة الطعام هي العامل الوحيد في تسعير القائمة؟

لا. تكلفة الطعام تحدد الحد الأدنى، لكن السعر النهائي يعتمد أيضًا على الأجور (الأطباق التي يستغرق تحضيرها وقتًا أطول تكلّف أكثر)، وعلى أسعار المنافسين القريبين، وما يتوقع الضيوف دفعه، ومدى مبيعات الطبق. راجع أسعارك كلما تغيّرت تكاليف المورّدين، حتى لا تتأخر قائمتك عن الواقع.

مع قائمة الطعام الرقمية، يستغرق تغيير السعر ثوانيَ: عدّل واحفظ، فيعرض رمز QR على كل طاولة السعر الجديد. أنشئ قائمتك المجانية.