Speisekarten-Preisrechner

Wie lautet die Formel für den Speisekartenpreis?

Preis auf der Karte = Wareneinsatz pro Teller ÷ Ziel-Wareneinsatzquote. Bei 30% Zielquote wird ein Gericht mit $3.60 Zutatenkosten für $3.60 ÷ 0.30 = $12.00 verkauft. Die Wareneinsatzquote ist der Anteil des Preises, der auf die Zutaten entfällt; der Rest bezahlt Personal, Miete, sonstige Kosten und Gewinn.

Rechnen Sie die Formel rückwärts, um einen bestehenden Preis zu prüfen: Wareneinsatzquote = Wareneinsatz ÷ Preis auf der Karte × 100. Ein Gericht für $15.00 mit $5.25 Zutatenkosten liegt bei 35%.

• Wareneinsatz pro Teller: was Sie die Zutaten einer Portion kosten, einschließlich Sauce, Garnitur, Öl und mitservierter Beilagen.
• Ziel-Wareneinsatzquote: der Anteil des Preises auf der Karte, den Sie für Zutaten einplanen.
• Rohertrag pro Teller: der Preis vor Steuern minus Wareneinsatz. Er muss alles andere decken.

Wie berechne ich den Wareneinsatz eines Gerichts?

Listen Sie jede Zutat einer Portion mit der verwendeten Menge auf und multiplizieren Sie sie mit Ihrem Einkaufspreis pro Einheit, bezogen auf die nutzbare Menge nach dem Putzen. Rechnen Sie Saucen, Garnitur, Öl und mitservierte Beilagen dazu. Die Summe ist Ihr Wareneinsatz pro Teller.

1. Schreiben Sie das Rezept für eine Portion auf, mit Gewichten oder Stückzahlen.
2. Ermitteln Sie den Preis jeder Zutat pro Einheit (pro kg, lb, Liter oder Stück) aus Ihren aktuellen Lieferantenrechnungen.
3. Berücksichtigen Sie die Ausbeute: Liefert eine Kiste Lachs 80% nutzbares Filet, teilen Sie den Kilopreis durch 0.8.
4. Multiplizieren Sie jede Menge mit ihrem Einheitspreis und addieren Sie alles.
5. Kalkulieren Sie das Gericht neu, sobald sich ein Lieferantenpreis ändert, und passen Sie bei Bedarf den Preis auf der Karte an.

Welche Wareneinsatzquote sollte ein Restaurant anstreben?

Die eine richtige Zahl gibt es nicht. Branchenratgeber nennen für Restaurants häufig etwa 28–35%, bei Getränken oft weniger, bei hochwertigen Fleisch- und Fischgerichten mehr. Das richtige Ziel für Sie hängt von Personal, Miete und sonstigen Kosten ab; orientieren Sie sich daher an Ihren eigenen Zahlen statt an einer Faustregel.

Die meisten Speisekarten mischen verschiedene Quoten: Ein günstiges Gericht wie Pasta kann ein teures wie Steak mittragen. Entscheidend ist der Wareneinsatz über alles, was Sie tatsächlich verkaufen. Kalkulieren Sie daher jedes Gericht nach seinen eigenen Zahlen und prüfen Sie das Gesamtergebnis anhand Ihrer Buchhaltung.

Wie sehen Speisekartenpreise mit dieser Formel aus?

Vier Rechenbeispiele mit unterschiedlichen Zielquoten zeigen, wie Formel und Rundung zusammenspielen. Das Aufrunden auf eine kartentaugliche Endung wie .49 oder .99 senkt die tatsächliche Wareneinsatzquote leicht, und das arbeitet zu Ihren Gunsten.

Müssen Speisekartenpreise die Steuer enthalten?

Das hängt davon ab, wo Sie Ihr Geschäft betreiben. In den USA enthalten Speisekartenpreise meist keine Sales Tax; sie wird erst auf der Rechnung aufgeschlagen. In Deutschland, Österreich, der Schweiz, im übrigen Europa, in Australien und vielen anderen Ländern müssen Preise für Verbraucher die Mehrwertsteuer enthalten. Ermitteln Sie zuerst den Preis vor Steuern und schlagen Sie dann die Steuer auf, wenn Ihre Preise sie enthalten müssen.

Mit eingeschlossener Steuer rundet der Rechner den Preis, den Gäste sehen, und teilt ihn dann durch (1 + Steuersatz), um den Preis vor Steuern zu ermitteln. Die Wareneinsatzquote wird auf diesen Betrag berechnet, denn die Steuer ist nicht Ihr Umsatz.

Zählt bei der Preiskalkulation nur der Wareneinsatz?

Nein. Der Wareneinsatz legt eine Untergrenze fest, doch der endgültige Preis hängt auch vom Personalaufwand ab (aufwendige Gerichte kosten mehr), von den Preisen der Konkurrenz in der Nähe, von den Erwartungen Ihrer Gäste und davon, wie gut sich das Gericht verkauft. Prüfen Sie Ihre Preise, sobald sich Einkaufspreise ändern, damit die Speisekarte nie hinterherhinkt.

Mit einer digitalen Speisekarte ist eine Preisänderung in Sekunden erledigt: bearbeiten, speichern, und der QR-Code auf jedem Tisch zeigt den neuen Preis. Erstellen Sie Ihre kostenlose Speisekarte.