Menü fiyat hesaplayıcı

Menü fiyatı formülü nedir?

Menü fiyatı = porsiyon başına gıda maliyeti ÷ hedef food cost oranı. %30 hedefle, malzemeleri $3.60 tutan bir yemek $3.60 ÷ 0,30 = $12.00’a satılır. Food cost oranı, fiyatın malzemelere giden payıdır; geri kalanı işçilik, kira, diğer giderler ve kârı karşılar.

Hâlihazırda uyguladığınız bir fiyatı kontrol etmek için formülü tersten kullanın: food cost oranı = gıda maliyeti ÷ menü fiyatı × 100. Malzemesi $5.25 tutan $15.00’lık bir yemeğin oranı %35’tir.

• Porsiyon başına gıda maliyeti: bir porsiyondaki malzemelerin size maliyeti; sos, garnitür, yağ ve yanında servis edilenler dahil.
• Hedef food cost oranı: menü fiyatının malzemelere ayırmayı planladığınız payı.
• Porsiyon başına brüt kâr: vergi öncesi menü fiyatından gıda maliyetinin düşülmüş hâli. Diğer tüm giderleri bu karşılamalıdır.

Bir yemeğin gıda maliyetini nasıl hesaplarım?

Bir porsiyondaki her malzemeyi kullandığınız miktarla listeleyin, sonra her birini birim fiyatıyla çarpın; ayıklama sonrası kullanılabilir birimin fiyatını esas alın. Sosları, garnitürü, yağı ve yemekle birlikte servis edilen yan ürünleri ekleyin. Toplam, porsiyon başına gıda maliyetinizdir.

1. Bir porsiyonun tarifini gramaj veya adetleriyle yazın.
2. Her malzemenin birim fiyatını (kg, litre veya adet başına) en son tedarikçi faturalarınızdan çıkarın.
3. Fireyi hesaba katın: bir kasa somondan %80 kullanılabilir fileto çıkıyorsa, kilogram fiyatını 0,8’e bölün.
4. Her miktarı birim fiyatıyla çarpın ve toplayın.
5. Bir tedarikçi fiyatı değiştiğinde yemeğin maliyetini yeniden hesaplayın, gerekirse menü fiyatını güncelleyin.

Bir restoran hangi food cost oranını hedeflemeli?

Tek bir doğru rakam yoktur. Sektör kaynakları restoranlar için genellikle yaklaşık %28–35 aralığını gösterir; içeceklerde oran çoğunlukla daha düşük, premium proteinlerde daha yüksektir. Size uygun hedef işçilik, kira ve diğer giderlerinize bağlıdır; bu yüzden genel bir kural yerine kendi hesaplarınızı kullanın.

Çoğu menü farklı oranları bir arada taşır: makarna gibi düşük maliyetli bir yemek, biftek gibi yüksek maliyetli bir yemeği dengeleyebilir. Önemli olan gerçekten sattığınız her şeyin toplam gıda maliyetidir; bu yüzden her yemeği kendi rakamlarıyla fiyatlandırın, ardından genel sonucu hesaplarınızla karşılaştırın.

Bu formülle menü fiyatları nasıl görünür?

Farklı hedeflerle dört çözümlü örnek, formülün ve yuvarlamanın birlikte nasıl çalıştığını gösteriyor. Fiyatı .49 veya .99 gibi menüye uygun bir kuruş hanesine yukarı yuvarlamak, gerçek food cost oranını biraz düşürür; bu da sizin lehinizedir.

Menü fiyatlarına vergi dahil olmalı mı?

Nerede faaliyet gösterdiğinize bağlıdır. ABD’de menü fiyatları genellikle satış vergisi hariçtir ve vergi hesaba eklenir. Türkiye, Birleşik Krallık, AB, Avustralya ve birçok başka ülkede tüketiciye gösterilen fiyatlara KDV (VAT veya GST) dahil olmalıdır. Önce vergi öncesi fiyatı hesaplayın, fiyatlarınıza vergi dahil olması gerekiyorsa ardından vergiyi ekleyin.

Vergi dahil seçildiğinde hesaplayıcı, misafirlerin gördüğü fiyatı yuvarlar ve vergi öncesi fiyatı bulmak için bunu (1 + vergi oranı) değerine böler. Food cost oranı bu rakam üzerinden hesaplanır, çünkü vergi sizin geliriniz değildir.

Menü fiyatlandırırken tek ölçüt gıda maliyeti mi?

Hayır. Gıda maliyeti bir taban belirler, ancak son fiyat işçiliğe (hazırlaması uzun süren yemekler daha pahalıdır), yakındaki rakiplerin fiyatlarına, misafirlerin ödemeyi beklediği tutara ve yemeğin ne kadar sattığına da bağlıdır. Tedarikçi maliyetleri değiştiğinde fiyatları gözden geçirin ki menünüz hiç geride kalmasın.

Dijital menüde fiyat değişikliği saniyeler sürer: düzenleyin, kaydedin, her masadaki QR kod yeni fiyatı göstersin. Ücretsiz menünüzü oluşturun.