Kalkulator harga menu

Apa rumus harga menu?

Harga menu = food cost per porsi ÷ target persentase food cost. Dengan target 30%, hidangan yang bahannya seharga $3.60 dijual $3.60 ÷ 0.30 = $12.00. Persentase food cost adalah porsi harga jual yang dipakai untuk bahan baku; sisanya untuk gaji karyawan, sewa, biaya lain, dan laba.

Balik rumusnya untuk mengecek harga yang sudah Anda pasang: % food cost = food cost ÷ harga menu × 100. Hidangan seharga $15.00 dengan bahan senilai $5.25 punya food cost 35%.

• Food cost per porsi: biaya bahan dalam satu porsi, termasuk saus, garnis, minyak, dan pendamping yang disajikan bersamanya.
• Target persentase food cost: porsi harga menu yang Anda rencanakan untuk bahan baku.
• Laba kotor per porsi: harga menu sebelum pajak dikurangi food cost. Angka ini harus menutup semua biaya lainnya.

Bagaimana cara menghitung food cost sebuah hidangan?

Daftar semua bahan dalam satu porsi beserta takarannya, lalu kalikan masing-masing dengan harga per satuan, memakai harga per satuan yang bisa dipakai setelah dibersihkan. Tambahkan saus, garnis, minyak, dan pendamping yang disajikan bersama hidangan. Totalnya adalah food cost per porsi Anda.

1. Tulis resep untuk satu porsi, lengkap dengan berat atau jumlahnya.
2. Hitung harga setiap bahan per satuan (per kg, lb, liter, atau buah) dari faktur pemasok terbaru.
3. Perhitungkan yield: jika satu kotak salmon hanya menghasilkan 80% fillet yang bisa dipakai, bagi harga per kg-nya dengan 0.8.
4. Kalikan setiap takaran dengan harga satuannya, lalu jumlahkan.
5. Hitung ulang biaya hidangan setiap kali harga pemasok berubah, dan perbarui harga menu jika perlu.

Berapa persentase food cost yang ideal untuk restoran?

Tidak ada satu angka yang pasti benar. Panduan industri umumnya menyebut sekitar 28–35% untuk restoran, dengan minuman sering lebih rendah dan protein premium lebih tinggi. Target yang tepat untuk Anda bergantung pada biaya karyawan, sewa, dan biaya lain, jadi gunakan pembukuan Anda sendiri, bukan patokan umum.

Kebanyakan menu memadukan berbagai persentase: hidangan berbiaya rendah seperti pasta bisa menopang hidangan berbiaya tinggi seperti steak. Yang penting adalah food cost dari semua yang benar-benar terjual, jadi tentukan harga tiap hidangan dari angkanya sendiri, lalu cek hasil keseluruhannya dengan pembukuan Anda.

Seperti apa harga menu dengan rumus ini?

Empat contoh perhitungan dengan target berbeda menunjukkan bagaimana rumus dan pembulatan bekerja bersama. Membulatkan ke atas ke akhiran yang enak dilihat di menu, seperti .49 atau .99, sedikit menurunkan persentase food cost yang sebenarnya, dan itu menguntungkan Anda.

Apakah harga menu harus sudah termasuk pajak?

Tergantung di mana Anda berjualan. Di AS, harga menu biasanya belum termasuk sales tax, yang ditambahkan di tagihan. Di Inggris, Uni Eropa, Australia, dan banyak negara lain, harga yang ditampilkan ke konsumen wajib sudah termasuk PPN atau GST. Hitung dulu harga sebelum pajak, lalu tambahkan pajak jika harga Anda wajib mencantumkannya.

Jika pajak termasuk, kalkulator membulatkan harga yang dilihat tamu, lalu membaginya dengan (1 + tarif pajak) untuk mendapatkan harga sebelum pajak. Persentase food cost dihitung dari angka itu, karena pajak bukan pendapatan Anda.

Apakah food cost satu-satunya pertimbangan dalam menentukan harga menu?

Bukan. Food cost menentukan batas bawah, tetapi harga akhir juga bergantung pada tenaga kerja (hidangan yang lebih lama disiapkan lebih mahal), harga pesaing di sekitar, harga yang diharapkan tamu, dan seberapa laris hidangan itu. Tinjau harga setiap kali biaya pemasok berubah, agar menu Anda tidak pernah ketinggalan.

Dengan menu digital, mengubah harga hanya butuh beberapa detik: edit, simpan, dan kode QR di setiap meja langsung menampilkan harga baru. Buat menu gratis Anda.